Les bienfaits du ghee, beurre clarifié

Le beurre clarifié, dit ghee, est basé sur l’utilisation de la matière grasse pure du beurre. C’est un produit couramment utilisé en Inde et de plus en plus populaire en Occident. Ses bienfaits sur la digestion et la capacité de ce type de beurre à supporter les cuissons à fortes températures ont fait sa renommée.

Table des matières : 

1. Origine et préparation
2. Utilisation en cuisine
3. Bienfaits et avantages
4. Comment choisir son beurre de ghee ?

Origine et préparation

Qu'est ce que le ghee ?

Le beurre clarifié, ghee ou ghi est un beurre clarifié utilisé principalement en Inde et en Egypte mais est aussi connu sous un autre nom dans les pays du Maghreb. Ses origines sont lointaines et son utilisation sert aussi bien dans le monde culinaire que médical (médecine ayurvédique). Le beurre de ghee est en fait basé sur l’élimination de l’eau, du lactose et des protéines afin de ne garder que la matière grasse pure du beurre ordinaire.

La préparation du beurre de ghee consiste à faire fondre du beurre non salé à feu doux dans une casserole. Après l’ébullition, une surface mousseuse blanchâtre commence à apparaître. Ce sont des particules composées de caséine, de petit lait et d’impuretés qu’il faut ôter à l’aide d’une cuillère ou d’une passoire. Le ghee est alors filtré et libéré de ses glucides et sera reversé dans un pot en verre sous forme d’un liquide d’une belle couleur dorée, d’où son appellation « l’or de l’ayurvéda. » Il prendra ensuite une consistance semi-solide et pourra être conservé à température ambiante.

Une très bonne conservation

Le beurre de ghee est un produit pratique car il se conserve extrêmement bien par rapport au beurre traditionnel. En effet, grâce à son absence d’eau et de lactose, il est possible de garder son beurre de ghee hors du réfrigérateur, pendant plusieurs mois sans craindre de le voir rancir.

Utilisation en cuisine du beurre de ghee

Principalement utilisé pour la cuisson et la cuisine, le beurre de ghee possède quelques avantages supplémentaires au beurre ordinaire. Matière grasse très stable, il est idéal pour les fortes cuissons et possède un point de fumée élevé à 250°C. Il peut servir de matière grasse alternative aux huiles végétales (huile d’olive, huile de tournesol) et au beurre traditionnel. Le beurre de ghee est doté d’une saveur au léger goût de noisette et convient aussi bien pour vos recettes salées que sucrées.

Bienfaits et avantages du beurre de ghee

Une digestion facile

Outre son utilisation simple et efficace en cuisine, le beurre de ghee est aussi utilisé pour ses vertus sur la santé. Très prisé dans la tradition ayurvédique, ses principaux avantages se situent au niveau digestif. Libéré des glucides et des protéines, le beurre de ghee convient parfaitement aux personnes intolérantes au lactose ou qui souffrent de problèmes digestifs.

Son effet sur la digestion facilite ainsi l’absorption des micronutriments et des vitamines contenues dans le beurre et vos recettes nutritionnelles. Le beurre de ghee possède de l’acide butyrique et de l’acide linoléique conjugué (CLA), deux molécules qui jouent un rôle important dans le processus digestif et soulage les inflammations chroniques de l’intestin.

Plus d'énergie pour l'entraînement 

Riche en acide gras à chaîne moyenne (TMC), le ghee facilite l’absorption des glucides afin d’accélérer le processus de métabolisme énergétique dans le foie. Le corps a alors accès à plus d’énergie lors des performances physiques. Source de vitamine K, A et E, il aide à l’absorption maximale grâce à sa richesse en bons lipides.

Comment choisir votre beurre de ghee ?

Bien choisir votre beurre de ghee est important. Certains beurres de ghee sont fabriqués sous forme de ghee végétal. Or, ce type de ghee contient beaucoup d’acides gras trans (environ 40%). Or, ces acides gras insaturés ont un effet négatif sur le taux de cholestérol.