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Nature des problèmes liés au gluten
On entend de plus en plus parler du gluten, car le nombre de personnes connaissant des intolérances à cette protéine est grandissant. Ce n'est pas tant que les problèmes d’allergie augmentent, mais plutôt le fait qu'il y ait de plus en plus de gluten dans ce que nous mangeons.
En effet, pour l'industrie agroalimentaire, le gluten est une protéine magique. Lorsqu'ils désirent obtenir un aliment très moelleux, comme du pain par exemple, ils le chargent en gluten. Pour faire du "bon pain", ce sont les farines ultra-riches en gluten qui sont utilisées. Et comme si cela ne suffisait pas, ils rajoutent encore des extraits de gluten pur afin d’accroître la concentration de cette protéine et donc le moelleux du pain.
Le gluten se retrouve largement dans notre alimentation
Le gluten est si utile et si peu cher qu'on en retrouve partout même dans des aliments tout à fait inattendus comme des sauces, des glaces, des soupes... Dans ces aliments, le gluten sert de liant.
Plus les consommateurs sont exposés à des doses grandissantes de gluten, plus les problèmes d'allergies se multiplient. Le gluten produit une inflammation de l'intestin suite à une forte réaction immunitaire. Cette inflammation peut se traduire par des douleurs intestinales, des ballonnements, des diarrhées... Peu à peu, cette inflammation chronique conduit à des dommages intestinaux durables qui peuvent entraîner une fatigue, des douleurs articulaires, des crampes, des boutons...
Intolérance au gluten et protéines de lait
Un autre signe de l'intolérance au gluten est que l'on supporte de moins en moins les protéines laitières.
Ces dernières ne sont pas directement en cause bien qu'il soit facile de les accuser. C'est en général, le premier réflexe que l'on a.
Au contraire, le fait de supporter de moins en moins ces protéines laitières doit constituer un indice pour rechercher des causes plus profondes comme l'intolérance aux doses grandissantes de gluten.
